辣炒蚬子
鲜辣爆汁，大连丹东夜宵摊的招牌
辣炒蚬子是辽宁沿海最经典的吃法之一，大连、丹东的夏天，路边烧烤摊上一盘辣炒黄蚬子配着啤酒，是刻进骨子里的记忆。蚬子肉鲜嫩多汁，干辣椒和葱姜蒜爆出香气裹住海味，一开口就能出锅，鲜辣过瘾，越吃越上瘾。
🥬 食材清单
黄蚬子
800g
干辣椒
8个
大葱
1段
姜
1块
大蒜
4瓣
香菜
适量
🧂 调料清单
生抽
2勺
料酒
1勺
蚝油
1勺
白糖
半勺
盐
适量
食用油
2勺
👨🍳 制作步骤
1
蚬子放淡盐水里滴几滴香油，泡2小时吐净泥沙，再反复搓洗两三遍沥干
2
干辣椒剪段去籽，大葱切滚刀块，姜切末，蒜切片
3
锅烧热放油，小火下干辣椒段、姜末和蒜片炒出香味，别炒糊
4
转大火倒入蚬子快速翻炒，烹入料酒去腥
5
加生抽、蚝油、白糖和少许盐，翻炒均匀后加盖焖1分钟
6
开盖见蚬子全部开口，撒葱块和香菜段翻匀，立即出锅
💡 烹饪技巧
蚬子必须泡够时间吐沙，否则吃着牙碜；全程大火快炒，开口即熟，多炒一分钟肉就缩水变老。炒出的汤汁别丢，拌饭一绝。
❓ 常见问题
Q: 蚬子怎么吐沙最干净？
A: 淡盐水里加几滴香油或放一把铁钉，泡2小时，中间换一次水，最后用清水搓洗两三遍。
Q: 炒完不开口的蚬子能吃吗？
A: 不能。不开口说明蚬子已死、内部可能变质，一定要挑出来扔掉。
这道菜你做成功了吗？
👍 = 做成功了 / 很简单 👎 = 没成功 / 不好学（每天可投一票）
💬 网友讨论（0）
分享你的烹饪技巧和心得，让全世界都看得见！
还没有评论，快来抢沙发～