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凉拌海蜇
海蜇拌黄瓜，脆爽开胃的胶东凉菜
胶东、大连的席面上，凉拌海蜇总是头一个上桌的开胃菜。海蜇皮买回来又咸又涩，得泡上半天反复换水，再用滚水快烫几秒，一缩就捞进冰水，脆得咯吱响。拍碎的黄瓜垫底，蒜末、香醋、一点糖和香油一拌，酸爽清脆，一口下去暑气全消。
🥬 食材清单
海蜇皮
300g
黄瓜
2根
大蒜
4瓣
香菜
少许
熟白芝麻
1勺
红椒丝
少许
🧂 调料清单
香醋
2勺
生抽
1勺
白糖
半勺
香油
1勺
盐
少许
👨🍳 制作步骤
1
海蜇皮切细丝，放清水里浸泡4小时以上，中间换三四次水脱去盐矾
2
黄瓜洗净拍裂切块，加少许盐腌5分钟杀出多余水，滗干垫盘底
3
烧一锅水到将开未开约八十度，关火下海蜇丝烫约5秒，一见卷缩立刻捞
4
捞出的海蜇马上投进冰水或凉白开，激两三分钟，脆劲定住后沥干
5
大蒜切末，加香醋、生抽、白糖、香油和少许盐，调成一碗料汁
6
海蜇丝盖在黄瓜上，浇碗汁拌匀，撒芝麻香菜红椒丝，现拌现吃
💡 烹饪技巧
海蜇最怕久烫，八十度水下锅5秒一缩就捞，沸水一煮全化没了。泡水脱盐别省，否则又咸又涩。拌汁临上桌才浇，早拌出水，黄瓜和海蜇都不脆了。
❓ 常见问题
Q: 海蜇为什么不能用开水焯？
A: 海蜇是胶质，沸水一烫就严重缩水化软；关火后用八十度热水速烫5秒、再冰水激，才能保住脆。
Q: 海蜇要泡多久？
A: 盐渍海蜇至少泡4小时、换三四次水，尝着不咸不涩才行；即食的漂洗两三遍即可。
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