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芒果锅包肉
芒果泥调进糖醋汁，锅包肉换上南味果香
锅包肉的老底子没动，里脊挂糊复炸、糖醋烹汁，还是东北那套。新在把南方芒果压成泥兑进汁里，替一部分糖，汁变浓稠、果香明显，挂在酥壳上不流，酸甜更柔。这是黑龙江那批南北融合菜里的一道，芒果超市常年有，馆子拿它给老菜换口味，尝鲜的年轻人挺买账。
🥬 食材清单
猪里脊
300g
土豆淀粉
120g
芒果
1个
清水
适量
胡萝卜
半根
大葱
1段
姜
1块
香菜
适量
🧂 调料清单
白糖
2勺
米醋
3勺
芒果泥
3勺
生抽
1勺
盐
少许
料酒
1勺
食用油
适量
👨🍳 制作步骤
1
里脊切厚片，加料酒和盐腌10分钟，土豆淀粉加清水调成能挂筷子的稠糊，静置片刻
2
芒果去皮切块压成细泥，取3勺和白糖、米醋、生抽、少许清水兑成芒果糖醋汁
3
肉片裹匀淀粉糊，六成油温逐片炸定型捞出，升到八成油温复炸到金黄硬脆
4
锅留底油炒香葱姜胡萝卜丝，倒芒果汁烧到冒泡，下复炸肉片大火快翻，汁裹匀立刻出锅
💡 烹饪技巧
芒果要选熟透的，压泥才细、果香才足；芒果汁含糖，白糖少放，且别久熬，果泥煮过头会发酸发苦。汁要稠一些才挂得住酥壳，翻匀十几秒就出锅。
❓ 常见问题
Q: 芒果泥能提前做好吗？
A: 可以，但别隔夜，芒果氧化会发褐、香味也跑，现压现用最好，一次用不完密封冷藏当天用完。
Q: 没有新鲜芒果用芒果酱行吗？
A: 行，芒果酱更甜，糖和米醋要相应调整，先少放糖、边尝边补，免得汁过甜盖住糖醋味。
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