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芒果牛乳冰淇淋
东北牛乳打底，芒果冰淇淋不靠香精
东北乳品底子厚，鲜牛乳那股浓是做冰淇淋的好料。这两年有人拿本地牛乳配南方芒果做冰淇淋，不加香精，就靠芒果泥和淡奶油撑味，冻出来奶味扎实、果香清亮，挖一勺不冰碴。完达山、田阳芒果这类产地名常被顺带提起当背景，其实就是好牛乳加好芒果，把两样凑一处，比纯芒果雪葩更润。
🥬 食材清单
全脂牛乳
250ml
芒果
2个
淡奶油
200ml
蛋黄
3个
柠檬汁
几滴
🧂 调料清单
细砂糖
60g
香草精
几滴
盐
1小撮
朗姆酒
半勺
👨🍳 制作步骤
1
蛋黄加细砂糖和一小撮盐搅到发白，牛乳加热到锅边冒小泡慢慢冲入蛋糊里
2
蛋奶液倒回锅里最小火搅拌，熬到能挂住勺背就离火，别煮开否则成蛋花
3
芒果去皮打成细泥，挤几滴柠檬汁防氧化，连同一半淡奶油拌进放凉的蛋奶糊
4
剩下淡奶油打发到六分发，和蛋奶糊翻拌匀，滴几滴朗姆酒减少冰碴
5
倒进密封盒抹平，冷冻4小时以上，中途每小时搅一次，挖球前回温5分钟
💡 烹饪技巧
熬蛋奶糊一定小火、全程搅，冒大泡就离火，煮开必结块。淡奶油别打太硬，不然拌不匀、冻出来发腻；中途搅打是少冰碴的关键，懒得搅就多加半勺朗姆酒。
❓ 常见问题
Q: 没有冰淇淋机能做吗？
A: 能，靠手工每隔一小时搅打一次、重复三四次把冰晶打散，口感接近，别一次冻到底。
Q: 冻出来太硬挖不动怎么办？
A: 冷藏回温5到10分钟再挖，或糖量别减太多、加半勺朗姆酒，糖和酒都能让质地软一点。
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