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芒果鲟鱼球
人工养殖鲟鱼做球，配芒果调出滑嫩酸甜
黑龙江人吃江鱼有年头，熘鱼片、汆鱼丸都是老手艺，图的是鱼肉滑嫩不散。这版用人工养殖鲟鱼，肉紧刺少，剁茸挤成小球汆熟，再裹一层芒果调的酸甜薄汁。鱼球弹、芒果香，酸甜把鲜味托起来，不腥不腻。养殖鲟鱼超市水产柜常有，配南方芒果，是南北融合菜里挺顺口的一道。
🥬 食材清单
人工养殖鲟鱼肉
300g
芒果
1个
鸡蛋清
1个
土豆淀粉
1勺
姜
1块
大葱
1段
清水
适量
香菜
适量
🧂 调料清单
白糖
1勺
米醋
1勺
盐
适量
料酒
1勺
白胡椒粉
少许
生抽
半勺
👨🍳 制作步骤
1
鲟鱼肉剁成细茸，加蛋清、土豆淀粉、盐、料酒和白胡椒粉，顺一个方向搅上劲
2
芒果去皮压成泥，和白糖、米醋、生抽、少许清水兑成芒果酸甜汁，姜葱切末
3
锅里水烧到微开转小火，用勺子把鱼茸挤成小球下锅，汆到全部浮起、定型捞出
4
锅留底油炒香姜葱末，倒芒果汁烧到微稠，下鱼球轻轻推匀裹汁，约1分钟出锅
💡 烹饪技巧
鱼茸一定顺一个方向搅上劲，挤球才不散；水别大滚，微开小火汆，滚水会把球冲碎。芒果汁别熬久，果泥久煮发酸，鱼球下锅轻轻推、别翻炒。
❓ 常见问题
Q: 为什么用人工养殖鲟鱼？
A: 养殖鲟鱼刺少、肉紧实，剁茸挤球容易成型，超市水产柜也好买，做这道省事又稳当。
Q: 鱼球总散怎么办？
A: 多半是鱼茸没搅上劲或水太滚，加够蛋清淀粉、顺一个方向搅到发黏，水微开再下球就基本不散。
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