扒肘子
皮糯肉烂，浓汁挂勺的宴客大菜
扒肘子是东北传统宴席上的压轴大菜，整只猪肘先煮后炸再扒制，成品色泽红亮、皮糯肉烂，用筷子一夹即成块，浇上浓汁香气扑鼻。
🥬 食材清单
猪前肘
1只
大葱
2段
姜
1块
八角
2个
桂皮
1段
香叶
2片
🧂 调料清单
生抽
3勺
老抽
1勺
料酒
3勺
冰糖
20g
盐
适量
淀粉
适量
👨🍳 制作步骤
1
肘子刮净残毛，冷水下锅焯水，去血沫捞出
2
肘子下锅加葱姜香料煮40分钟至七成熟
3
捞出控干，趁热在表皮抹一层老抽上色
4
油温七成热，下肘子炸至表皮起皱红亮捞出
5
锅中加汤、生抽、冰糖调成味汁，放入肘子
6
小火扒制60分钟，中途翻面使受热均匀
7
取出装盘，原汤勾芡收浓，浇在肘子上即成
💡 烹饪技巧
炸肘子前务必控干水分，避免溅油；扒制时用勺舀汁反复浇淋，上色更均匀。
❓ 常见问题
Q: 肘子选前肘还是后肘？
A: 前肘筋多肉嫩、肥瘦适中，扒出来口感更好，是首选。
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