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气泡锅包肉
气泡糊现炸起酥壳，锅包肉换上酥脆新衣
锅包肉还是那个糖醋老味，里脊切片、挂糊、炸两遍、烹汁，一样没少。新就新在那层气泡糊，淀粉里掺了点泡打粉，下锅一炸表面鼓起细密的小泡，壳更蓬松更脆，浇上糖醋汁也不容易回软。哈尔滨道外这拨馆子把它当招牌，年轻人冲着这层酥壳来，老食客也认，算是老菜换了个脆法。
🥬 食材清单
猪里脊
300g
土豆淀粉
120g
泡打粉
3g
清水
适量
胡萝卜
半根
大葱
1段
姜
1块
香菜
适量
🧂 调料清单
白糖
3勺
米醋
3勺
生抽
1勺
盐
少许
料酒
1勺
食用油
适量
👨🍳 制作步骤
1
里脊切3毫米厚片，加料酒和盐抓匀腌10分钟，土豆淀粉混泡打粉，加清水调成能挂筷子的稠糊
2
肉片裹匀气泡糊，六成油温逐片下锅炸定型捞出，升到八成油温复炸，见表面鼓起小泡、金黄酥脆即捞
3
白糖、米醋、生抽加两勺清水兑成糖醋汁，胡萝卜、大葱、姜分别切细丝，香菜切段备用
4
锅留底油炒香三丝，倒糖醋汁烧到冒泡，下复炸好的肉片大火快翻，汁裹匀立刻出锅，撒香菜段
💡 烹饪技巧
气泡糊靠泡打粉遇热起泡，一定现调现炸，放久了泡跑光就炸不出酥壳；复炸油温要够高，浇汁后别在锅里久翻，十几秒裹匀就出锅，不然脆壳立马回软。
❓ 常见问题
Q: 气泡糊和普通淀粉糊差在哪？
A: 普通糊只用淀粉加水，炸出来是硬脆；气泡糊多加了泡打粉，遇热鼓小泡，壳更蓬松，凉了也不容易发死。
Q: 没有泡打粉能拿什么替代？
A: 可以用一点啤酒代替部分清水调糊，也能起些气泡，但蓬松度差一截，最好还是用泡打粉，现调现炸。
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