清蒸飞蟹
原汁原味的大连海味，蟹膏丰腴鲜甜
飞蟹是大连人对三疣梭子蟹的俗称，秋季最为肥美。清蒸最能保留它的本味，蟹肉雪白清甜、蟹膏金黄油润，蘸上用姜末和香醋调成的汁，一口下去满是大海的味道，是东北沿海的家常海鲜。
🥬 食材清单
飞蟹
4只
生姜
1块
大葱
1段
香菜
少许
🧂 调料清单
香醋
3勺
生抽
1勺
姜末
1勺
香油
几滴
白糖
半勺
👨🍳 制作步骤
1
飞蟹用刷子在流动水下刷洗干净，重点刷蟹腿根部和蟹壳缝隙
2
把飞蟹腹部朝上摆入蒸盘，蟹壳朝下可防止蟹黄流出
3
葱段和姜片铺在蟹身上，冷水下锅，水开后蒸12分钟
4
蒸蟹时调蘸汁，把香醋、生抽、姜末、香油和白糖拌匀
5
关火后焖2分钟取出，拣去葱姜，摆盘配上蘸汁即可
💡 烹饪技巧
一定要水开后再计时，蒸的时间别超过15分钟，久蒸蟹肉会发柴、蟹膏也会收缩变硬。
❓ 常见问题
Q: 怎样挑新鲜的飞蟹？
A: 选蟹壳青亮、掂着沉手、按压蟹脐紧实的，活力强的最新鲜。
Q: 蒸蟹为什么要腹部朝上？
A: 腹部朝上能让蟹黄蟹膏留在壳里不易流失，卖相和口感都更好。
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