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清蒸加吉鱼
加吉鱼清蒸，只用葱姜吊出本鲜
加吉鱼就是真鲷，胶东人图它通体红亮、名字吉利，婚宴寿席总少不了整条清蒸。好鱼舍不得复杂做：铺几片姜、塞把葱，上锅旺火蒸到眼睛一凸就出，滗掉腥水，淋点蒸鱼豉油，一勺热油滋啦浇上去。蒜瓣肉紧实清甜，蘸着盘底那口鲜汁，越嚼越有味。
🥬 食材清单
加吉鱼
1条约600g
大葱
2段
姜
1块
香葱
2根
红椒
少许
🧂 调料清单
蒸鱼豉油
2勺
料酒
1勺
盐
少许
白胡椒粉
少许
食用油
2勺
👨🍳 制作步骤
1
加吉鱼去鳞去鳃去内脏，撕净腹腔黑膜，两面各划两刀，擦干水分
2
用少许盐白胡椒粉和料酒把鱼身里外抹匀，腌10分钟去腥
3
盘底架两根筷子或铺葱段姜片，把鱼架起来，鱼身再铺姜片葱段
4
蒸锅水烧开后上鱼，旺火蒸8到9分钟，见鱼眼突出肉离骨即关火
5
取出拣去葱姜，滗净盘里蒸出的腥水，重新铺上葱丝姜丝红椒丝
6
淋蒸鱼豉油，另烧两勺油到冒烟，一勺浇在葱丝上激香，趁热上桌
💡 烹饪技巧
蒸鱼一定水开上锅、旺火足汽，一斤左右的鱼8到9分钟就够，久蒸肉柴。蒸出的腥水必须倒掉再调味，鱼身用筷子架起受热才匀，最后热油一激香气才出得来。
❓ 常见问题
Q: 加吉鱼是什么鱼？
A: 就是真鲷，胶辽沿海叫加吉鱼，身泛红光、肉紧刺少、味清甜，胶东人因名字吉利常用它做喜宴整鱼。
Q: 蒸鱼盘里的汤要留吗？
A: 不留，那是最腥的蒸鱼水，务必滗净再淋豉油；想要鲜汁，是豉油混热油新调出来的。
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