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酸奶大麻花
东北老式麻花夹进酸奶馅，酸甜解腻
大麻花在东北是老点心，面案上炸得金黄酥脆，过去多是白糖或蜂蜜口。这两年小吃摊把它剖开挤进酸奶馅，外皮还是那股油炸面香，咬开却是冰凉微酸的奶香，甜度一下降下来，不齁了。夏天逛中央大街顺手买一根，边走边吃，比捧着整根干啃舒服得多。
🥬 食材清单
高筋面粉
300g
鸡蛋
1个
牛奶
120ml
酵母
3g
白糖
30g
浓稠酸奶
150g
食用油
适量
🧂 调料清单
细砂糖
20g
盐
2g
蜂蜜
1勺
糖粉
适量
👨🍳 制作步骤
1
面粉加酵母、白糖、盐和鸡蛋，分次倒入牛奶揉成光滑面团，盖保鲜膜发到两倍大
2
面团排气后分成小剂子，搓成长条再对折拧成麻花生坯，静置二次醒发15分钟
3
油温烧到六成热，下麻花生坯中小火慢炸，勤翻面炸到两面金黄捞出沥油
4
麻花放凉后从侧面剖开一道口别切断，把浓稠酸奶装进裱花袋挤进夹缝里
5
表面筛一层糖粉或淋点蜂蜜，现做现吃，放久了外皮会回软
💡 烹饪技巧
油温别太高，六成热下锅才不会外糊里生；麻花必须彻底放凉再挤酸奶，热着挤会化馅漏得到处都是。酸奶选浓稠的，稀酸奶容易渗进面里把皮泡软。
❓ 常见问题
Q: 酸奶馅能用普通酸奶吗？
A: 最好用浓稠的希腊酸奶或老酸奶，普通酸奶太稀会渗出、把麻花皮泡软，拌点糖粉更好挤。
Q: 麻花能提前一天炸好吗？
A: 可以，炸好放凉密封保存，第二天吃之前再挤酸奶，这样外皮还是脆的。
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