熏大鹅
熏香浓郁，肉厚味足的铁锅硬菜
熏大鹅是东北冬季的硬菜，大鹅先卤煮至酥烂，再用糖熏上色，成品色泽红润、熏香浓郁，鹅肉厚实入味，配蒜泥吃别有风味。
🥬 食材清单
大鹅
半只
大葱
2段
姜
1块
八角
3个
桂皮
1段
香叶
3片
花椒
1小把
🧂 调料清单
生抽
3勺
老抽
1勺
料酒
3勺
盐
适量
白糖
2勺
茶叶
1小把
👨🍳 制作步骤
1
大鹅剁大块，冷水下锅焯水去血沫
2
加葱姜香料和调料，小火卤煮80分钟
3
关火浸泡1小时，让鹅肉充分入味
4
捞出鹅块控干表面汤汁，稍晾
5
锅底铺糖和茶叶，架篦子放大鹅加盖
6
中火熏3到5分钟至鹅肉枣红关火
7
取出刷香油，斩块装盘配蒜泥
💡 烹饪技巧
鹅肉偏厚，卤煮时间要足，筷子能轻松扎透才算酥烂；熏制时间不宜过长，避免发苦。
❓ 常见问题
Q: 大鹅肉老怎么办？
A: 延长卤煮时间并浸泡入味，或选当年的嫩鹅，肉质更酥。
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