熏肘子
熏香浓郁，皮糯肉烂的老味道
熏肘子是东北熏酱工艺的代表，肘子先卤煮入味，再用糖和茶叶熏制上色，成品色泽枣红、熏香扑鼻，皮糯肉烂，切片装盘即可上桌。
🥬 食材清单
猪肘子
1只
大葱
2段
姜
1块
八角
2个
桂皮
1段
香叶
2片
茶叶
1小把
🧂 调料清单
生抽
3勺
老抽
1勺
料酒
3勺
盐
适量
白糖
2勺
👨🍳 制作步骤
1
肘子刮净残毛，冷水下锅焯水去血沫
2
加葱姜香料和调料，小火卤煮90分钟
3
关火后在卤汤中浸泡1小时入味
4
捞出肘子控干表面汤汁，晾至不烫手
5
锅底铺糖和茶叶，架篦子放肘子加盖熏制
6
中火熏3到5分钟，见冒黄烟变红即关火
7
取出刷一层香油，晾凉切片装盘
💡 烹饪技巧
熏制时糖和茶叶比例约2比1，火候要控制好，烟色发黄就关火，久熏会发苦。
❓ 常见问题
Q: 没有茶叶怎么熏？
A: 可用白糖加少许大米或红糖代替，同样能熏出红亮色泽。
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