花椒虾球
虾球脆弹，麻香一粒粒在舌尖跳
剧中艾辰带的那盒饭里，虾球上粒粒花椒最勾人。取大连鲜虾剥出虾仁，背部开刀打成球，上浆滑熟，再用花椒和干椒炝出麻香裹匀。虾球白里透红、脆得能弹牙，咬开先是鲜，随后一股清麻慢慢上来，不冲不燥。带饭不塌不腥，凉了也好吃，是最见巧思的一道家常菜。
🥬 食材清单
鲜虾
500g
花椒
1小把
干辣椒
6个
鸡蛋清
1个
大葱
1段
姜
1块
黄瓜
半根
香菜
1根
🧂 调料清单
料酒
1勺
生抽
1勺
白糖
半勺
白胡椒粉
少许
淀粉
1勺
盐
适量
食用油
2勺
👨🍳 制作步骤
1
鲜虾去头剥壳留尾，沿背部片开去虾线，加少许盐抓洗到发黏，冲净沥干
2
虾仁加蛋清、1勺淀粉、料酒和一点盐顺一个方向搅到上劲，封一层油腌15分钟
3
黄瓜切薄片垫盘底，大葱姜切末，干辣椒剪段去籽备用
4
水烧到微开转小火，虾仁逐片下锅滑到卷成球、变红即捞，约40秒别煮老
5
锅放油小火下花椒干椒段和葱姜末炒出麻香，转大火倒入虾球，加生抽白糖白胡椒粉快翻
6
翻匀立即出锅码在黄瓜片上，撒香菜，趁热吃麻香最足
💡 烹饪技巧
虾仁上浆后封点油、腌足15分钟，滑出来才脆弹不散。滑水用将开未开的小火，一卷成球就捞，久煮必柴。花椒一定小火慢炝，火大发苦，麻香出得干净才不呛。
❓ 常见问题
Q: 虾球怎么才能卷得漂亮？
A: 虾背片开要深但别断，去掉虾线，上浆后顺一个方向搅上劲，滑水时水温保持将沸未沸，虾肉遇热自然卷成球。
Q: 怕麻可以少放花椒吗？
A: 可以减半，但别全去掉；也可用温水泡一下花椒再炝，麻味更柔和，怕辣就把干辣椒籽去净。
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