香辣小龙虾
一盆红亮，辣得嗦手指才过瘾
剧中蚌埠那顿饭端上来的一盆香辣小龙虾，红亮油润，麻辣鲜香直往鼻子里钻。小龙虾得一只只刷净、抽了虾线，先过油再下干椒花椒和啤酒焖透，让汤汁钻进虾壳缝里。吃的时候先嗦一口壳上的汁，再剥出弹紧的虾肉，一盆见底才算尽兴，是最能撑起热闹场面的一道。
🥬 食材清单
小龙虾
1000g
干辣椒
15个
花椒
1小把
大葱
1根
姜
1块
大蒜
8瓣
洋葱
半个
啤酒
1罐
香菜
2根
🧂 调料清单
豆瓣酱
2勺
生抽
2勺
蚝油
1勺
白糖
1勺
料酒
2勺
盐
适量
👨🍳 制作步骤
1
小龙虾放清水加盐和几滴香油静养1小时，用牙刷逐只刷净腹部和钳子，冲到水清
2
捏住尾巴中间那片尾翼拧半圈拉出虾线，剪去虾枪，再冲洗一遍沥干
3
油烧到六成热，分批下小龙虾炸约1分钟到通体红亮，捞出控油
4
锅留底油小火爆香葱段姜片蒜瓣和洋葱，加豆瓣酱炒出红油，再下干辣椒花椒
5
倒回小龙虾翻炒，烹料酒，加生抽蚝油白糖，倒啤酒没过一半，加盖中火焖12分钟
6
开盖大火收汁到汤汁浓稠挂壳，撒香菜段翻匀出锅，连汤带虾装盆
💡 烹饪技巧
虾线一定要抽，否则腥还带泥沙；过油能让虾肉紧实、壳更红亮，别省。啤酒代替水去腥增香，焖够12分钟才入味，最后大火收汁别收太干，留点汤汁嗦着才香。
❓ 常见问题
Q: 小龙虾怎么洗才干净？
A: 淡盐水加香油静养1小时让它吐污，再用牙刷逐只刷腹部、钳子和腮，剪去虾枪、抽掉虾线，反复冲到水清。
Q: 没有啤酒能用清水吗？
A: 可以，但风味差一截；啤酒能去腥、嫩肉并带麦香，实在没有就用等量热水加1勺料酒代替。
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