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爆三样
猪肝腰花配里脊，猛火快炒的功夫菜
爆三样是东北的传统功夫菜，猪肝、猪腰、里脊三样一起下锅，猛火快炒，成品鲜嫩爽滑、毫无腥气，很考验火候和手速。
🥬 食材清单
猪肝
150g
猪腰
1个
猪里脊
150g
洋葱
半个
青椒
1个
木耳
适量
🧂 调料清单
生抽
2勺
料酒
2勺
醋
1勺
淀粉
适量
盐
适量
蒜
适量
👨🍳 制作步骤
1
猪肝、里脊切片，猪腰去臊切花刀
2
三样分别加料酒、淀粉抓匀腌制
3
调好碗汁，生抽、醋、淀粉加水拌匀
4
油烧热，下三样大火快速滑炒至变色盛出
5
爆香葱姜蒜，下配菜炒断生
6
倒回主料，淋碗汁大火翻匀出锅
💡 烹饪技巧
腰花要去净白色臊筋，否则会有腥味；全程大火快炒，久炒会老。
❓ 常见问题
Q: 爆三样怎么去腥？
A: 猪腰去臊筋、猪肝泡水，腌制时加料酒和淀粉，大火快炒即可。
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