家常烧牙片鱼
鱼肉蒜瓣般嫩，胶东家常烧比目鱼
牙片鱼是胶东人对牙鲆、比目鱼的叫法，青岛、烟台沿海常能见到，肉厚刺少、一瓣一瓣像蒜瓣。家常烧不搞重酱，就靠葱姜爆锅、生抽提鲜、加了高汤或开水把鱼煨透，汤汁收得微微挂稠，鱼肉嫩得用筷子一夹就下来。贴着锅边那点浓汤拌饭，海边人家一周总得吃上两回。
🥬 食材清单
牙片鱼
1条约700g
五花肉
50g
大葱
2段
姜
1块
大蒜
5瓣
香菜
少许
高汤
1碗
🧂 调料清单
生抽
2勺
料酒
2勺
老抽
半勺
白糖
半勺
盐
适量
白胡椒粉
少许
食用油
2勺
👨🍳 制作步骤
1
牙片鱼撕去深色一面外皮、两面打花刀，用厨房纸擦干，抹薄盐料酒腌10分钟
2
锅烧热用姜片擦一遍防粘，下油先把五花肉片煸出油，再下葱姜蒜爆香
3
鱼轻放进锅，中火两面各煎约1分钟定型，别频繁翻动以免碎肉
4
烹料酒，加生抽老抽白糖和白胡椒粉，倒入没过鱼身一半的高汤烧开
5
转中小火加盖烧8分钟，中间把汤汁往鱼身上淋几次入味
6
开盖大火收汁到微微挂稠，撒香菜段，连汤带鱼滑进盘里
💡 烹饪技巧
比目鱼肉细容易碎，煎之前一定擦干、锅要烧热，下锅后少翻动，靠晃锅和淋汤代替翻面。烧的时间别贪长，八分钟足够，久了他肉就散成渣了。
❓ 常见问题
Q: 牙片鱼是什么鱼？
A: 牙片鱼是胶东对比目鱼、牙鲆一类的叫法，也叫偏口鱼，肉厚刺少、呈蒜瓣状，适合家常烧。
Q: 烧鱼怎么不碎不粘锅？
A: 鱼身擦干、热锅用姜片擦底，油热再下鱼，先煎定型别急着翻，之后多用淋汤少用铲子翻动。
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