焦溜丸子
外焦里嫩，浇上浓汁的团圆菜
焦溜丸子是东北家常菜里的经典，猪肉馅挤成丸子炸至外焦里嫩，再浇上用葱姜和调料熬成的熘汁，咸鲜适口，逢年过节很受欢迎。
🥬 食材清单
猪肉馅
400g
鸡蛋
1个
淀粉
适量
葱
适量
姜
适量
胡萝卜
半根
🧂 调料清单
生抽
3勺
老抽
半勺
料酒
1勺
白糖
1勺
醋
1勺
盐
适量
👨🍳 制作步骤
1
肉馅加蛋液、淀粉、葱姜末和盐搅上劲
2
用手挤出大小均匀的丸子
3
油温六成热下丸子炸定型，捞出
4
升温复炸至金黄酥脆，捞出控油
5
锅中爆香葱姜，加调料和水熬成熘汁
6
勾薄芡，倒入丸子翻匀，裹汁装盘
💡 烹饪技巧
肉馅要顺一个方向搅至上劲，丸子才紧实不散；复炸后再熘，外焦里嫩口感好。
❓ 常见问题
Q: 丸子怎样炸不散？
A: 肉馅搅上劲并加足淀粉，油温够热再下锅，定型后再翻动。
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