焦烧肉条
外焦里嫩，酸甜适口的老式做法
焦烧肉条是东北老菜之一，里脊肉挂糊炸至外焦里嫩，再裹上酸甜的糖醋汁，色泽红亮、外酥内软，是饭店里很受欢迎的酸甜口菜品。
🥬 食材清单
猪里脊
400g
鸡蛋
1个
淀粉
适量
面粉
适量
胡萝卜
半根
葱
适量
🧂 调料清单
番茄酱
3勺
白糖
2勺
白醋
2勺
生抽
1勺
盐
适量
👨🍳 制作步骤
1
里脊切条，加盐和料酒腌制10分钟
2
鸡蛋、淀粉、面粉加水调成浓稠糊
3
肉条挂糊，油温六成热下锅炸定型
4
升温复炸一次，炸至金黄酥脆捞出
5
锅中放番茄酱、糖、醋熬成酸甜汁
6
下肉条和葱胡萝卜快速翻匀，裹汁出锅
💡 烹饪技巧
肉条要复炸才酥脆；糖醋汁熬到冒小泡再下肉，挂汁才均匀不脱糊。
❓ 常见问题
Q: 肉条怎么炸才酥？
A: 第一遍定型，第二遍高温复炸，水分逼出后才够脆。
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