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椒盐皮皮虾
南山小渔村招牌，虾爬子椒盐干香
大连南山小渔村一带，椒盐皮皮虾是桌桌必点的招牌。本地叫虾爬子，春秋最肥、母的满膏。做法不花哨：洗净沥干的虾爬子过油到壳通红酥挺，再和花椒盐、葱蒜、几粒干椒大火翻匀，干香扑鼻。剥壳时那股椒盐香先窜上来，虾肉紧实带甜，越嘬越停不下手。
🥬 食材清单
皮皮虾
600g
大葱
1段
姜
1块
大蒜
5瓣
干辣椒
4个
红椒
少许
🧂 调料清单
椒盐
2勺
花椒
1小撮
盐
少许
料酒
1勺
食用油
适量
👨🍳 制作步骤
1
皮皮虾放清水里养半小时吐净泥沙，用刷子刷洗腹部，冲净后彻底沥干
2
剪去尾刺和锐边，淋料酒拌匀腌10分钟去腥；葱姜蒜切末，干椒剪段
3
油烧到七成热，分批下皮皮虾炸约2分钟，壳变通红酥挺捞出控油
4
升高油温再复炸半分钟逼出油，壳更酥能连壳嚼，捞出控净
5
锅留少许底油，下花椒干椒段和葱姜蒜末，小火慢慢炒香
6
倒回皮皮虾，撒椒盐转大火猛翻匀，让椒盐沾满壳缝，撒红椒出锅
💡 烹饪技巧
皮皮虾一定沥干再下油，带水会溅锅还煮软不酥。复炸一次壳才酥得能嚼。椒盐最后撒、大火快翻才挂得住；干椒只几粒提香，别做成辣子，抢了虾的甜。
❓ 常见问题
Q: 怎么挑带膏的皮皮虾？
A: 看腹部靠尾处，母虾有一道深色膏线、个头圆壮；春秋两季最肥，翻过来看颈部发白膏满的更稳。
Q: 椒盐皮皮虾能少油做吗？
A: 可以少油半煎半炸，或用空气炸锅刷薄油烤到壳红，再回锅拌椒盐，酥度略减但一样干香。
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