辣炒蛤蜊
一盘gala配袋啤酒，青岛夏天的标配
青岛人管蛤蜊叫gala，夏夜的烧烤摊、啤酒屋，几乎桌桌都有一盘辣炒蛤蜊。做法极简：蛤蜊吐净沙，葱姜蒜和几个干辣椒爆个底味，大火一翻、壳一开口就出锅，肉嫩汁鲜带点微辣，绝不会做成红油重口，吃的就是海货本身那口清甜。盘底渗出的汤汁鲜得拌面，一手啤酒一手蛤蜊，是青岛人刻进夏天的滋味。
🥬 食材清单
花蛤蜊
800g
干辣椒
5个
大葱
1段
姜
1块
大蒜
4瓣
香菜
少许
🧂 调料清单
料酒
1勺
生抽
1勺
盐
少许
白糖
半勺
食用油
2勺
👨🍳 制作步骤
1
蛤蜊放淡盐水里滴几滴香油，泡两小时吐净沙，再搓洗两三遍沥干
2
干辣椒剪段去籽，大葱切块，姜切丝，蒜切片，香菜切段备用
3
锅烧热下油，小火先煸干辣椒、姜丝和蒜片，炒出香味别炒糊
4
转大火倒入蛤蜊快翻，烹料酒，加生抽和白糖，加盖焖约一分钟
5
开盖见蛤蜊全张了嘴，撒葱块和香菜段，颠匀立刻关火
6
连汤带壳一起盛盘，趁热吃，盘底那点鲜汤留着拌面
💡 烹饪技巧
蛤蜊务必泡够两小时吐净沙，吃着才不牙碜；全程大火、开口即出，多炒半分钟肉就缩老。青岛做法辣椒只是提香，别放成红油重辣，抢了海货的清甜就跑偏了。
❓ 常见问题
Q: 蛤蜊怎么吐沙才干净？
A: 淡盐水里滴几滴香油或放件铁器，泡两小时、中间换次水，下锅前再反复搓洗几遍冲净。
Q: 炒完没开口的蛤蜊还能吃吗？
A: 不能，不开口说明下锅前已死、容易变质，挑出来扔掉；另外汤汁别倒，拌面拌饭都鲜。
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