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螺丝椒炒海参
瓦房店一区一品，鲜椒快炒海参
瓦房店把这道炒海参叫一区一品，是海参少见的下饭做法。本地螺丝椒皮薄、辣得清亮，配着水发海参条大火快翻，只来一点点生抽和蒜片，辣椒的鲜气把参的清鲜吊起来，微辣开胃却压不住本味。参Q弹、椒脆爽，出锅利落不带汤，配米饭格外香。
🥬 食材清单
水发海参
3只
螺丝椒
4个
大蒜
4瓣
姜
1块
大葱
1段
五花肉片
50g
🧂 调料清单
生抽
1勺
蚝油
半勺
料酒
1勺
盐
少许
白糖
少许
食用油
2勺
👨🍳 制作步骤
1
水发海参去内壁残膜切条，沸水加姜片料酒焯20秒捞出沥干
2
螺丝椒去籽切滚刀块，大蒜切片、姜切丝、大葱切段备用
3
锅烧热放油，下五花肉片小火煸出油，再下姜丝蒜片葱段爆香
4
转最大火倒入螺丝椒，翻炒十几秒到椒皮起虎皮、辣香出来
5
下海参条，沿锅边烹料酒，加生抽、蚝油、盐和少许白糖，快速翻匀
6
全程猛火快翻约二十秒，汁一收干立刻出锅，久炒海参缩水发硬
💡 烹饪技巧
海参提前焯20秒去水去腥，回锅只要二十秒翻匀就出，炒久了出水变韧。螺丝椒要大火煸到虎皮才出鲜辣，调料少放，一勺生抽足矣，别做成酱爆。
❓ 常见问题
Q: 炒海参用干参还是即食参？
A: 用发好的水发参或即食参都行，切条后先焯20秒沥干，直接生炒会出水、味道也进不去。
Q: 怕辣能换青椒吗？
A: 可以，换成尖椒或杭椒辣度更柔，做法不变；螺丝椒的特点是皮薄清辣，别放干辣椒，那就成重辣了。
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