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芒果炒鸡
芒果丁配滑炒鸡丁，南北融合的果香小炒
东北家常炒鸡讲究大火快、肉滑不柴，青椒鸡丁、酱爆鸡丁都是这路子。这版把南方芒果切丁，鸡腿肉先滑炒断生，临出锅才拌进芒果，果香裹着咸鲜，鸡肉照样滑，多一层清甜不抢味。它是黑龙江那批南北融合菜里的一道，做法跟家常小炒差不多，十几分钟一锅，芒果别久炒就不会烂。
🥬 食材清单
鸡腿肉
300g
芒果
1个
青椒
1个
胡萝卜
半根
大葱
1段
姜
1块
鸡蛋清
1个
土豆淀粉
1勺
🧂 调料清单
生抽
1勺
蚝油
1勺
料酒
1勺
白糖
半勺
盐
适量
白胡椒粉
少许
食用油
2勺
👨🍳 制作步骤
1
鸡腿肉切丁，加蛋清、淀粉、料酒和盐抓匀腌10分钟，芒果去皮切丁，青椒胡萝卜切小块
2
锅烧热放油，中火下鸡丁滑炒到变色断生，盛出备用，别炒老
3
锅留底油下葱姜和胡萝卜、青椒炒香，倒回鸡丁，加生抽、蚝油、白糖大火快翻
4
转小火放芒果丁，轻轻拌十几秒让果香裹匀就关火，芒果一受热久就出水变烂
💡 烹饪技巧
芒果一定最后放、小火快拌，下锅超过半分钟就出水烂成糊；鸡丁腌时上点淀粉才滑，先滑炒再回锅，全程别久炒，肉才不柴。
❓ 常见问题
Q: 芒果选生点还是熟点的？
A: 选八九分熟、捏着略硬的，切丁不粘手、炒完还成型；太熟的一下锅就烂，汁也发浑。
Q: 能用鸡胸肉吗？
A: 能，但鸡胸偏柴，腌时多加半勺淀粉和一点油，滑炒时间再短些，口感才接近鸡腿肉。
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