🍳
天鹅蛋炒鸡蛋
胶东天鹅蛋切丁炒蛋，鲜滑一锅
天鹅蛋不是蛋，是胶东人对一种大蛤的叫法，壳圆肉厚，学名紫石房蛤。海边人家嫌整只蒸着吃单调，把蛤肉切小丁，焯到刚断生，和打散的鸡蛋一起滑炒。蛋液裹住蛤丁，嫩滑里咬到一粒弹牙的鲜，撒把韭菜末或香葱提香，清清淡淡一盘，最配刚出锅的米饭。
🥬 食材清单
天鹅蛋蛤肉
250g
鸡蛋
4个
香葱
2根
韭菜
50g
姜
1块
大蒜
2瓣
🧂 调料清单
盐
适量
料酒
1勺
白胡椒粉
少许
香油
几滴
食用油
2勺
👨🍳 制作步骤
1
天鹅蛋蛤肉去内脏和边缘硬膜，加盐轻搓洗净黏液，切一厘米小丁
2
鸡蛋加少许盐打散，香葱韭菜切末，姜蒜分别切成细末备用
3
烧开水加姜片料酒，蛤丁下锅焯约15秒，一见收紧立刻捞出沥干
4
锅烧热倒油，先把蛋液下锅，中火炒到半凝固刚起块就盛出
5
底油爆香姜蒜末，下蛤丁大火快翻十几秒，烹料酒撒白胡椒粉
6
倒回半熟鸡蛋，加韭菜末和盐，轻轻翻匀到蛋刚好全熟，淋香油出锅
💡 烹饪技巧
蛤丁焯15秒断生就够，直接生炒会出一大锅水、蛋也散。鸡蛋先炒到半凝盛出，最后回锅合炒才嫩。盐别多，天鹅蛋自带咸鲜；全程快火，蛋老一分口感就差。
❓ 常见问题
Q: 天鹅蛋到底是啥？
A: 是胶东沿海一种大蛤的俗名，学名紫石房蛤，壳圆肉厚味甜；不是禽蛋，也不是真有天鹅蛋。
Q: 蛤肉要不要提前煮？
A: 只需沸水焯15秒断生、去去水，别久煮；煮老了再回锅炒，蛤丁又硬又柴。
这道菜你做成功了吗？
👍 = 做成功了 / 很简单 👎 = 没成功 / 不好学（每天可投一票）
💬 网友讨论（0）
分享你的烹饪技巧和心得，让全世界都看得见！
还没有评论，快来抢沙发～