🍳
熏鲅鱼
胶东鲅鱼季的熏鱼，冷吃更入味
《风味人间》拍过胶东的鲅鱼季，秋天一网网上来，家家除了包饺子就是做熏鲅鱼。鲅鱼切厚块，拿葱姜、酱油、料酒腌透，下油锅炸到外壳紧实，趁热泡进熬好的五香卤汁里，滋啦一声把味道吸进去。放凉了吃最香，肉紧实、咸甜带熏香，能存好几天，是海边人家备着的硬菜。
🥬 食材清单
鲅鱼
1条约800g
大葱
2段
姜
1块
大蒜
4瓣
八角
1颗
🧂 调料清单
生抽
4勺
老抽
半勺
料酒
2勺
白糖
3勺
香醋
1勺
五香粉
1勺
盐
少许
👨🍳 制作步骤
1
鲅鱼去头去内脏，切两厘米厚块，用厨房纸吸干血水，别用水冲
2
鱼块加葱段姜片料酒生抽和盐抓匀，腌30分钟入味，中途翻一次
3
另起小锅把生抽老抽白糖香醋五香粉八角和一碗水熬成卤汁，放温
4
油烧到七成热，鱼块分批下锅炸约3分钟到外壳紧实深金，捞出控油
5
炸好的鱼块趁滚热立刻浸进温卤汁，泡两三分钟，听滋啦声把汁吸进去
6
捞出入盘，余汁回锅收浓再浇一遍，撒蒜末，放凉后冷吃最入味
💡 烹饪技巧
鱼块一定要吸干、腌透、炸到壳紧，热着浸汁才吸得进味；凉鱼浸汁就只挂在表面。卤汁别太咸，糖醋提回甜，五香是魂。做足量放凉冷藏，隔夜更香。
❓ 常见问题
Q: 熏鲅鱼真的用烟熏吗？
A: 胶东家常版多半不用明火烟熏，是腌后油炸、趁热浸五香卤汁做出熏香咸甜，也叫熏鱼，凉吃存放都方便。
Q: 为什么熏鱼要放凉吃？
A: 热着肉松、味浮在表面；凉透后肉质收紧、卤味渗到里头，咸甜熏香才稳，所以胶东人常头天做隔天吃。
这道菜你做成功了吗？
👍 = 做成功了 / 很简单 👎 = 没成功 / 不好学（每天可投一票）
💬 网友讨论（0）
分享你的烹饪技巧和心得，让全世界都看得见！
还没有评论，快来抢沙发～