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盐爆螺片
大海螺切片大火爆，脆得能听见响
盐爆螺片是老大连菜馆考师傅火候的一道：大海螺肉片成薄片，不放酱不放醋，全凭粗盐和葱蒜爆出本味。锅里火要旺到冒烟，螺片下去翻十几秒就卷边，嚼着脆生生带响。配几片胡萝卜、香菜梗提色，清鲜利落，越好的海螺越舍不得重调味。
🥬 食材清单
大海螺肉
300g
胡萝卜
半根
香菜梗
一小把
大葱
1段
姜
1块
大蒜
4瓣
🧂 调料清单
粗盐
适量
料酒
1勺
白胡椒粉
少许
香油
几滴
食用油
2勺
👨🍳 制作步骤
1
海螺肉去尾部内脏和硬膜，加盐搓去黏液，冲净后斜刀片成薄片
2
胡萝卜切菱形薄片，大葱切丝、姜蒜切片，香菜梗切寸段备用
3
烧一锅开水，螺片下锅焯约5秒，一见卷边立刻捞出过凉沥干
4
锅烧到冒烟倒油，下葱丝姜蒜片爆出香味，把火转到最大
5
倒入螺片和胡萝卜片，烹料酒，撒粗盐和白胡椒粉，猛火翻匀十秒
6
撒香菜梗，淋几滴香油，翻两下立即出锅，多一秒螺片就老
💡 烹饪技巧
海螺尾部的内脏和那层硬膜一定去净，否则发苦发腥。片要薄、焯只5秒，回锅大火十秒收工；盐爆不放酱油，靠粗盐提本味，锅不冒烟别下螺片。
❓ 常见问题
Q: 螺片焯多久合适？
A: 水开后下锅约5秒，螺片一卷边就捞，过凉定住脆劲；焯到全熟再回锅必老。
Q: 为什么叫盐爆不放酱油？
A: 盐爆是胶辽老做法，只用盐和葱蒜激出海螺本味，酱油颜色重、会盖住清鲜。
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