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椰香菠萝地三鲜
地三鲜遇椰浆菠萝，咸鲜里带果香
地三鲜是东北最家常的素炒，土豆、茄子、青椒过一遍油，酱油一烹，咸鲜下饭。这两年有人往里加了菠萝块和一点椰浆，出锅前翻两下，果酸和椰香把油炸的厚重切开了，茄子还是软糯、土豆还是面，就是尾口多了点清甜。听着混搭，其实没抢了地三鲜的底味，夏天吃着不闷。
🥬 食材清单
长茄子
1根
土豆
1个
青椒
1个
菠萝
150g
椰浆
60ml
大蒜
3瓣
小葱
少许
🧂 调料清单
生抽
2勺
蚝油
1勺
白糖
半勺
盐
少许
淀粉
1勺
食用油
适量
👨🍳 制作步骤
1
茄子切滚刀块撒点盐腌10分钟挤掉水，土豆切块，青椒掰块，菠萝切小块
2
生抽、蚝油、白糖、淀粉加三勺水调成料汁，蒜切末，椰浆备好
3
锅里多放油，土豆块先炸到表面微黄捞出，再下茄子炸软，青椒最后过一下油
4
锅留底油爆香蒜末，倒回三样食材，淋料汁大火快速翻匀
5
转小火倒椰浆和菠萝块，翻两三下就关火，撒葱花，别久炒免得菠萝出水
💡 烹饪技巧
茄子腌过再炸能少吸油；椰浆一定最后小火加，大火久煮会分层出油。菠萝用鲜果别用罐头糖水，下锅翻几下就够，炒久了发酸出水，整锅就稀了。
❓ 常见问题
Q: 椰浆能用椰奶或牛奶代替吗？
A: 椰奶偏稀、椰香淡，可以但要多收一下汁；牛奶会抢味、遇酸易结块，不建议换。
Q: 不油炸能做吗？
A: 能，用空气炸锅把土豆和茄子刷油烤到软，或将茄子蒸软，口感轻一些但不那么香。
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