东北酸菜猪肉饺子
东北人过年必吃的灵魂主食
在东北，饺子就是年味的代名词，而酸菜猪肉馅更是东北饺子的灵魂。
🥬 食材清单
面粉
500g
酸菜
400g
猪肉馅
400g
葱
2根
姜
1块
🧂 调料清单
酱油
2勺
料酒
1勺
花椒粉
适量
盐
适量
食用油
3勺
👨🍳 制作步骤
1
面粉加温水和成光滑面团，盖上湿布醒30分钟
2
酸菜剁碎挤干水分；葱姜切末
3
猪肉馅加酱油、料酒、花椒粉、盐搅打上劲，加入葱姜末
4
将酸菜碎拌入肉馅中，加食用油拌匀成饺子馅
5
面团搓成长条，切成小剂子，擀成饺子皮
6
包入馅料捏成饺子，锅中烧开水下饺子，点三次凉水，饺子浮起即可
💡 烹饪技巧
酸菜一定要挤干水分，否则馅太湿不好包。肉馅要顺一个方向搅打才能上劲。煮饺子时点三遍凉水是东北人的经验之谈。
❓ 常见问题
Q: 酸菜饺子馅怎么调不出水？
A: 酸菜必须挤干水分，拌馅时先加油锁住水分，最后再加盐。
Q: 煮饺子为什么要点凉水？
A: 点凉水可以让饺子皮受热均匀不破皮，馅料也能充分熟透。