锅包肉
外酥里嫩酸甜适口的东北第一名菜
锅包肉是东北菜中最负盛名的一道菜，起源于哈尔滨。猪里脊肉裹上淀粉糊炸至金黄酥脆，再浇上酸甜的糖醋汁，外酥里嫩，酸甜可口，是每个东北人心中的家乡味道。
🥬 食材清单
猪里脊肉
300g
土豆淀粉
150g
胡萝卜
半根
大葱
1段
香菜
适量
🧂 调料清单
白糖
3勺
白醋
3勺
番茄酱
1勺
盐
适量
料酒
1勺
👨🍳 制作步骤
1
里脊肉切成大薄片，用刀背轻轻拍松，加盐和料酒腌制15分钟
2
土豆淀粉加水调成浓糊，将肉片均匀裹上淀粉糊
3
锅中油烧至六成热，逐片放入肉片炸至定型捞出；油温升至八成热再复炸一次至金黄酥脆
4
锅中留少许底油，放胡萝卜丝和葱丝翻炒
5
加入白糖、白醋、番茄酱和少量水烧开成糖醋汁
6
将炸好的肉片倒入锅中快速翻炒均匀，撒上香菜即可出锅
💡 烹饪技巧
复炸是锅包肉酥脆的关键，第二次油温一定要高。糖醋汁要提前调好，下锅后快速翻炒，不要让肉片在汁中泡太久。
❓ 常见问题
Q: 锅包肉怎么做才酥脆？
A: 复炸是关键，第一次中温炸至定型，第二次高温炸至金黄酥脆。糖醋汁下锅后要快速翻炒，不能让肉片泡太久。
Q: 锅包肉用哪种淀粉最好？
A: 正宗东北锅包肉用土豆淀粉，炸出来的壳更酥脆。玉米淀粉也可以但口感略差。
