小鸡炖蘑菇
东北四大炖之首，鲜香浓郁
小鸡炖蘑菇是东北四大炖菜之首，用农家散养小鸡和野生榛蘑慢炖而成。蘑菇的鲜味完全渗入鸡肉，汤鲜味美，是东北人逢年过节餐桌上必不可少的硬菜。
🥬 食材清单
小公鸡
1只(约1.5kg)
干榛蘑
100g
粉条
200g
葱
2段
姜
5片
🧂 调料清单
八角
2个
干辣椒
3个
酱油
3勺
料酒
2勺
盐
适量
👨🍳 制作步骤
1
干榛蘑提前用温水泡发2小时，泡蘑菇的水留着备用
2
小鸡剁成块，冷水下锅焯水去血沫，捞出沥干
3
锅中放油，爆香葱姜、八角和干辣椒
4
放入鸡块大火翻炒至变色，加酱油和料酒继续翻炒
5
加入泡蘑菇的水和适量清水，大火烧开后转小火炖40分钟
6
加入榛蘑和泡软的粉条，继续炖20分钟，加盐调味即可
💡 烹饪技巧
榛蘑一定要用干品泡发，鲜蘑菇没有那种浓郁的香味。泡蘑菇的水是精华，千万别倒掉。粉条不要太早放，否则容易炖烂。
❓ 常见问题
Q: 小鸡炖蘑菇用什么蘑菇最好？
A: 正宗做法用东北野生干榛蘑，鲜味最浓。干香菇可以替代但风味不同。
Q: 炖多久鸡肉才能软烂？
A: 小火慢炖至少40分钟，用筷子能轻松插入就说明炖好了。
