地三鲜
东北家常菜的代表，三种蔬菜的完美组合
地三鲜是东北家常菜的代表作，用茄子、土豆和青椒三种地里最常见的蔬菜烹制而成。
🥬 食材清单
茄子
2根
土豆
2个
青椒
2个
蒜末
适量
🧂 调料清单
酱油
2勺
蚝油
1勺
白糖
1勺
淀粉
适量
盐
适量
👨🍳 制作步骤
1
茄子切滚刀块，撒少许盐腌10分钟挤去水分；土豆切滚刀块；青椒掰成块
2
锅中多放油，先炸土豆块至表面金黄捞出
3
再炸茄子至软烂捞出沥油
4
锅中留底油，爆香蒜末
5
加入酱油、蚝油、白糖和少量水烧开
6
放入三种蔬菜翻炒均匀，勾芡出锅
💡 烹饪技巧
茄子先用盐腌可以减少吸油量。土豆要炸透才会有外酥内软的口感。青椒最后放，保持脆嫩。
❓ 常见问题
Q: 地三鲜怎么减少用油量？
A: 茄子提前用盐腌10分钟挤去水分，可大幅减少吸油。也可改用少油煎茄子代替炸。
Q: 地三鲜可以不放蚝油吗？
A: 可以，用酱油加少许糖替代即可，但蚝油能增加鲜味层次。
